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Hydromels et dérivés : apéritif, liqueur, vinaigre... : guide pratique : élaboration, fabrication, conditionnement, conservation / André Regard
Livre
Edité par Éditions du Puits Fleuri. Héricy - 2017
« Fabriquer et vendre de l'hydromel, OUI, mais du BON » Si beaucoup de livres d'apiculture parlent de la fabrication de l'hydromel, le sujet est souvent partiellement abordé et se limite presque toujours à la reproduction d'une recette. Les très rares livres relativement complets sont anciens et passent sous silence tout l'environnement d'une fabrication qui reste délicate. Le présent ouvrage tente d'apporter une réponse à tous les apiculteurs désirant ajouter à leurs débouchés celui de la fabrication de l'hydromel. Ceux-ci y trouveront, sinon tout, du moins l'essentiel de ce qu'une personne désireuse de réaliser une bonne cuvée doit connaître, à charge pour ceux qui veulent approfondir certains aspects de se référer à des travaux spécialisés, notamment à ceux relatifs à l'nologie. On peut d'ailleurs regretter que, parmi les nombreuses écoles spécialisées dans cette branche, aucune n'ait jusqu'alors pensé adjoindre à son enseignement celui de la fabrication de l'hydromel. Un oubli qui sera sans doute comblé un jour... Généralités . Différentes sortes d'hydromels . Locaux et ustensiles . La fermentation... Préparation et fabrication . Choix des miels . Teneur en sucre . Levures commercia-lisées . Sels nourriciers . Moûts . Ferments de fruits . Couleur des hydromels . Accidents de fermentation . Correction & rattrapage . Collage . Hydromels champagnisés Conservation . La cave . Vieillissement . Le conditionnement... Commercialisation . La dégustation . Prix de revient & prix de vente . Hydromel à façon . Législation . Hydromel et restauration Dérivés . Hydromels liquoreux, apéritifs, mystelles . Alcools d'hydromel . Vinaigre de miel
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