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Pâte à acras
Pour 4 personnes. Préparation : 20 minutes.
Ingrédients :
200 g de farine
1 verre d’eau
Du bicarbonate de soude
1 oignon-France
1 gousse d’ail
½ piment
5 oignons pays
Thym, persil
1 œuf
Sel
Préparation :
Battez la farine au fouet et ajoutez au fur et à mesure pour éviter que la farine ne fasse des grumeaux.
Hachez finement l’oignon, l’ail, le piment, les oignons-pays, le thym et le persil.
Salez. Incorporez le jaune d’œuf et laissez reposer la pâte en y introduisant l’ingrédient de base (poisson ou légumes).
Au dernier moment, mettez le bicarbonate de soude et le blanc d’œuf battu en neige très ferme.
Pour faire cuire les acras plongez-les dans l’huile chaude à l’aide d’une petite cuillère.
Cette préparation sera votre base pour la préparation de vos acras aux poissons ainsi que pour vos acras aux légumes.
Astuces :
La pâte sera meilleure si on la prépare à l’avance, mais le bicarbonate et le blanc d’œuf doivent être incorporés au tout dernier moment.
In : Auteur Annick MARIE « Le meilleur de la cuisine antillaise. Edition Barbara SABATIER et Adèle VAY, 2012. p. 31. ISBN : 9782317002809. (Cote : 641.59 [1] MAR).
MATOUTOU ET MATETE
In : Auteur Philippe DEMONT « Recettes de cuisine et cocktails des Antilles vol.3. Editions Exbrayat, p. 13. 2001. ISBN 2-905873-91-4. (Cote : 641.59 [1] DEM)
1ERE RECETTE
Ingrédients :
8 crabes
6 cuillères à soupe d’huile
10 cives ou oignons-pays
2 oignons-France
2 ou 3 tomates
6 citrons verts
3 brins de persil
1 cuillère à soupe de sel
Poivre, graine et feuille de bois d’inde, 5 clous de girofle
2 cuillères à soupe de colombo
1 piment
Préparation :
Nettoyer et citronner les crabes. Mettre dans un grand faitout les crabes un peu écrasés avec l’huile, les cives, les oignons émincés, les tomates en quartiers, le jus de 2 citrons, le persil, le sel, le poivre, le bois d’inde, les clous de girofle, la poudre à colombo diluée dans un peu d’eau.
Faire cuire 15 min à feu vif.
Bien secouer. Saler, poivrer selon votre goût, ajouter le piment. Laisser mijoter 30 à 40 min.
Se sert traditionnellement avec du riz.
In : Auteur Philippe DEMONT « Recettes de cuisine et cocktails des Antilles vol.3 (page13). Editions Exbrayat, 2001. ISBN 2-905873-91-4 (Cote : 641.59 [1] DEM)
2EME RECETTE
Ingrédients pour 6 personnes:
6 crabes
200g de poitrine fumée
2 oignons hachés
4 cives ou oignons pays hachés
2 pointes de piment
4 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 piment entier
3 clous de girofle
1 citron vert
250 g de riz
10 cl d’huile
Sel, poivre
Préparation :
Faire revenir la poitrine fumée coupée en morceau dans de l’huile, réserver.
Dans la même huile, saisir les crabes nettoyés et pinces cassées après en avoir réservé le corail.
Incorporer alors l’oignons hachés, les cives, le bouquet garni et laisser étuver l’ensemble quelques minutes.
Ajouter l’ail haché, le piment, les clous de girofle, la poitrine fumée et remuer.
Verser les 250 g de riz préalablement lavé, un piment entier, saler et poivrer.
Mouiller le matété ou matoutou, remuer et cuire à couvert 20 mn, contrôler l’assaisonnement.
En fin de cuisson, rajouter le corail réservé mélangé au jus de citron, une pointe d’ail et 5 cl d’huile.
Donner un dernier tour d’ébullition.
In : Saveur de la cuisine créole n°4 (page 44), photo (page 45). Editions Caraïbes et Delphine, 2002. ISBN 2-9056914-3-9
(Cote : 641.59 [1] SAV)