Menu Schoelcher
Pois d’angole ou pois du bois
Ingrédients :
2 kg de pois d’angole ou pois du bois
3 pieds de cives ou oignons-pays
2 tomates
Persil
3 gousses d’ail
Thym
1 oignon
200 g de poitrine fumée
8 cl d’huile
Sel. Poivre
Clous de girofle
Préparation :
Ecossez les pois d’angole. Hachez les épices : les cives, persil, ail, oignon et le thym. Concassez les tomates.
Coupez la poitrine fumée en petits dés et faites-les blanchir.
Dans une cocotte contenant de l’huile, faites revenir les lardons.
Ajoutez les épices hachées. Faites-les revenir quelques instants puis incorporez les tomates concassées.
Versez les pois dans la cocotte. Laissez-les suer quelques instants.
Mouillez les pois à hauteur. Salez légèrement et poivrez. Incorporez le thym, clous de girofle et laissez cuire 30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez une cuillerée à café de sucre roux.
Sans lui point de vrai réveillon de Noël antillais. La viande de cochon roussie, l’igname sassa, le schrubb, etc…ne seraient pas ce qu’ils sont en l’absence de ce fils de notre terroir : Monsieur pois d’Angole ou pois bois.
In : « Délices de la cuisine créole. Ludion, 1984. p. 138 »